时代周报


“不知道汉堡有什么好吃的，为什么要在这排队？”4月7日，一位路人经过Shake Shack广州首店排队人流，忍不住评价道。

中午用餐高峰期时，想要吃到一口来自美国的、85元一个的网红汉堡，需要等待40分钟。不过，这比起它在其他地区的首店开业盛况，依然有所差距。

Shake Shack是一家美式快餐店品牌，2001年在美国成立。据媒体报道，2019年上海首店开业时，需要排队超过3小时。

4月6日，Shake Shack广州首店开业。为迎合广州市场，Shake Shack推出了从广式糖水中汲取灵感的“羊之甘露”奶昔、融入鸡仔饼、芝麻酱的巧克力冰激凌“天之骄仔”，以及加入广式肠粉、草莓、华夫饼的香草冰激凌“西关小姐东山少爷”。可以看到，Shake Shack铆足了劲地想保住在广州的首店红利。



（中间的雪糕即是“天之骄仔”、“西关小姐东山少爷” 图源：时代周报记者摄）

不过，从开业第二天的排队情况来看，广州食客的热情称不上汹涌。4月7日，时代周报记者实地探访消费，上午11点进店，排队点餐只需5分钟，下单后10分钟便可取餐；午餐高峰期需等待约40分钟；但到下午2点后，点餐基本不需要排队。

甚至，户外专门拉设的“一小时”等候区都基本派不上用场。这显然不符合Shake Shack对广州首店的预期。



（Shake Shack户外排队人流正常 图源：时代周报记者摄）

汉堡界的特斯拉

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尽管售卖的产品是作为西式快餐标配的汉堡、薯条鸡块以及软饮与甜品，但Shake Shack品牌定位为西式健康快餐，主要面向中高端消费人群。

时代周报记者在门店内看到，Shake Shack最便宜的汉堡为“单层招牌牛肉堡”、“招牌鸡肉堡”，售价47元；“芝士牛肉蘑菇堡”则定价最高，一个85元。假如按“主食+小吃+饮料”这一常规套餐组合进行消费，单个顾客在门店的消费金额，起码要88元以上。



（Shake Shack菜单 图源：时代周报记者摄）

相比之下，麦当劳价格最低的麦香鸡套餐，价格为23元，肯德基价格最低的四件套人气餐，价格为34.4元。

也就是说，Shake Shack的消费价格，是麦当劳与肯德基的2～3倍以上，一定程度上，这显然不是打工人每天都愿意消费的定价。

之所以定价较高，Shake Shack有一套自己的产品逻辑：汉堡肉是从没冷冻过、新鲜绞制，且不添加激素的安格斯牛肉；肉馅经过精心配比，仅用盐和胡椒调味；汉堡里用到的蘑菇是炸至酥脆的波托贝洛蘑菇。此外，Shake Shack汉堡所使用的面包也不同于其他常见品类，不仅加了土豆粉，还涂好了无盐黄油，并掐准火候烘烤。



（Shake Shack汉堡产品 图源：时代周报记者摄）

凭借独具一格的定位，Shake Shack在美国名声大噪。2015年，仅有63家门店的Shake Shack以5.6亿美元的估值成功上市。上市短短三个月内，Shake Shack股价就达到了发行价的四倍以上，品牌甚至获得“汉堡界特斯拉”的称号。

Shake Shack的门店，也基本开设在都市核心商圈，如纽约时代广场、上海新天地、香港国际金融中心商场，广州天环广场。