北京的“吃”风


·三毛·


  来美国两个星期了，只看见了一个类似北京小杂货店大小的肯德鸡餐馆。想不到
在北京红火爆满已兴起了一串连锁店的肯德家乡鸡，在家乡是这么冷清。自从前门
有了第一家肯德鸡店之后，北京人排队用餐的队伍甩到了半里外，人们用极好的耐
心等着吃这顿周末家人团聚的便饭；亲朋好友临时来访，也不算寒伧的“客饭”。
每份人民币十元左右，在收入平均三百人民币的情况下，肯德鸡作为一种外来的“
吃”的文化，很快被北京人接受了。于是，东四、西单等地纷纷打出了肯德鸡的老
人像。随着“鸡”的生意红火，又见到了在店外排长队风雨无阻的“加州牛肉面”
，这又是一次美国“吃文化”在北京的落脚。三元八角元一份的牛肉面，本不算外
来文化，吃过几次之后，似乎让人明白了它走俏的原因。最让人气不过的是堂而皇
之在寸金之地王府井开张营业的麦当劳快餐店。据一家报纸说，北京市政府没要一
分钱土地征收费，拱手把这寸金之地给了外国人。另一份报纸又说，这是因为“麦
当劳”在亚运会时捐了五万美元， 吃遍了遍地开花的“外国快餐店”之后（什么公
主坟的“大快活”，“意大利的比萨饼”……），不由得揣度了北京人的“吃”外
国餐馆风是什么心理所至？想来想去，比较一下花样繁复的中餐馆，外国餐馆一律
能以速度快取胜，这是其一。其二是“平等”，用餐者一律食用一样的饮食。如果
进入任何一家档次高些的中餐馆，都会有人大吃二喝，满桌珍肴。有人只点一二，
其三恐怕是与“平等”俱来的透明度。美式快餐绝无“宰人”之弊，而在北京一些
卫生与服务上流一些的国营餐馆，现在也难在用餐结束前让人完全了然费用。临来
前，在燕京餐馆家人一聚，按菜单点了菜，结帐时竟然用了半个月的工资。缺乏“
透明度”，也许是北京“吃风”西移的一个原因吧。
  北京的平民比起其他大城市的大众，有很强的政治意识，所以流传着“东北人什
么都敢干；北京人什么都敢说，广州人什么都敢卖”的俗言，虽俗言不可信，但在
北京人什么也没说，却顶着太阳，冒着寒风承认了“快速”、“平等”、“具有透
明度”的肯德鸡、牛肉面之类美国“吃”文化，可以见出北京人的又一种品格。□