在中国人的餐桌上，香喷喷的猪肉日渐失去了往日的诱惑，这不仅仅是因为甲型Ｈ1Ｎ1流感（猪流感）引发的恐慌，更重要的是，在全国各地屡屡发生的“瘦肉精”中毒事件中，人们猛然发现，原来中国的猪竟然是“特殊材料制成的”。

禁不住的行业潜规则

4月28日，“瘦肉精”案在广州市白云区法院开庭审理，三名湖南籍男子邓云高、刘训尧、肖学庆被控销售有毒、有害食品罪。这次“瘦肉精”中毒事件中，大陆媒体公开报导的就有70多人中毒发病。

而这次中毒事件并非第一次，早在2006年，上海就连续发生“瘦肉精”食物中毒事故，波及全市9个区、300多人。据不完全统计，1998年至2008年的十年间，中国已相继发生17余起瘦肉精中毒事件，中毒人数达1700多人，死亡1人。

“南方都市报”记者日前在采访中获悉，养殖业内多名专家和从业人员指出，莱克多巴胺（“瘦肉精”）主要被某些规模化养殖场使用，从规范化的饲料企业和动物保健品公司获取，并且常在专家的指导下逃避检测。他们称，“这是一个行业潜规则”。

这种行业潜规则之所以屡禁不止，是因为其背后有着可观的利润，据南方某动物保健公司一位不愿透露姓名的技术总监介绍，用了“瘦肉精”后，一头猪长到125公斤仍可出瘦肉，比不喂“瘦肉精”的猪多长15公斤瘦肉，多赚四五十元。

谁打开了“潘多拉”盒子

“瘦肉精”包括盐酸克仑特罗和莱克多巴胺，猪吃了后能产生更多瘦肉，但是人食用这种瘦肉后，会出现头晕、恶心、手脚颤抖、甚至心脏骤停，严重的可能危及生命。在2002年已被中国农业部明文禁用。随后“两高”出台司法解释，称经营、销售、使用该类违禁品可构成刑事犯罪。

然而参与研制并用于饲料添加剂的却是中国的专家，据“南方周末”4月23日报导，上世纪90年代初，浙江农大饲料研究所所长许梓荣向中科院成都有机化学研究所作了相关介绍，说这是提高生猪瘦肉率的一种有效的“营养配方”，成都化学所遂向中科院提出立项申请获批，并成为科技部农村发展中心的重点研究课题。

五六年后，成都化学所成功合成莱克多巴胺。许梓荣向成都化学所提交饲养报告，认为可以推广，无副作用。时隔十多年后，许梓荣向南方周末记者称，他们当时其实发现一些副作用，比如猪吃了莱克多巴胺后，会有多种疾病，但没有盐酸克伦特罗那么严重、内脏残留高。“对方等着验收，不好(在实验报告)提副作用。”许梓荣解释。

急功近利的专家们当时也许没有想到，他们研制的“瘦肉精”投放市场后，就意味着潘多拉盒子已经打开。

无奈的“望、闻、问、切”

面对无处不在的“瘦肉精”猪肉，市民的考量标准似乎从“是否好吃”转为“是否安全”。业内人士也总结出了五花八门的鉴别方法：喂了“瘦肉精”的猪屁股呈方形、脂肪簿、肉色外观特别鲜红，等等。

然而面对林林总总的猪肉市场、面对已经上了餐桌的各色菜肴，谁又能分辨出这头猪的屁股是方还是圆？纵然施出“望、闻、问、切”的招术，普通市民能揪出“瘦肉精”这个幽灵吗？

三聚氰胺、苏丹红、吊白块、福尔马林、孔雀石绿、瘦肉精、……这些原本与食品并不相关的毒素，屡屡出现在大陆民众的餐桌上，危害着人们的健康。“吃什么安全？”已经成了中南海外的人们共同面对的话题。